Ein Hirnholz-Schneidebrett ist ein Brett, bei dem die Holzmaserung senkrecht zur Schneidfläche verläuft und nicht parallel wie bei normalen Schneidebrettern.
> >1. Die Hirnholzoberfläche ist fester und haltbarer. Die Härte der Hirnholzoberfläche ist fast eineinhalb Mal höher als die der Längsholzoberfläche. Beispielsweise beträgt die Hirnholzhärte von Eiche 622 kgf/cm², die Härte der radialen Schnittfläche 521 kgf/cm² und die Härte der tangentialen Schnittfläche 463 kgf/cm².
2. Bei Verwendung eines Hirnholzbretts bleiben Messer länger scharf und müssen seltener geschärft werden. Die Holzfasern verlaufen senkrecht zur Schneidfläche und werden von der Messerklinge auseinandergedrückt. Bei Verwendung eines normalen Bretts schneidet das Messer lediglich die Fasern, wodurch das Messer schneller stumpf wird. Für Profiköche, die ihre Messer mehrmals täglich schärfen müssen, ist dies von großer Bedeutung. 3. Es ist klar, dass bei wiederholten Schnitten die Fasern an mehreren Stellen durchtrennt werden und mikroskopisch kleine Holzpartikel in das Essen gelangen. Aus diesem Grund sind alle normalen Bretter in der Mitte deutlich eingeschnitten. Und der menschliche Magen ist nicht gut darauf eingestellt, Zellulose zu verdauen.
4. Hirnholz-Schneidebretter sind weniger anfällig für bakterielle Kontamination, da die Maserung nach dem Schneiden geschlossen ist und die Ölbeschichtung das Eindringen von Bakterien in die Fasern verhindert. Bei einem Längsholz-Schneidebrett wird die Maserung nach dem Schneiden der Schale geschnitten, sodass Bakterien ungehindert eindringen können. Insgesamt sind Holz-Schneidebretter hygienischer als Kunststoff- oder Glas-Schneidebretter. Empfehlungen zur Verwendung von Hirnholz-Schneidebrettern:
Die Platine sollte mit Mineralöl geschmiert werden. Dieser Vorgang sollte dreimal im Jahr wiederholt werden. · in Wasser und kann auch nicht in der Spülmaschine gereinigt werden.
· Das Brett muss mit warmem Wasser gewaschen und in einer Position getrocknet werden, in der es auf beiden Seiten gleichzeitig trocknet
· Es wird nicht empfohlen, heiße (dampfende) Gerichte mit einem Brett abzudecken
Bitte beachten Sie, dass die Einhaltung dieser Empfehlungen die Lebensdauer Ihrer Hirnholz-Schneidebretter deutlich verlängert und Ihnen noch mehr Freude bereitet!
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