Ein Hirnholz-Schneidebrett ist ein Brett, bei dem die Holzmaserung senkrecht zur Schneidfläche verläuft und nicht parallel wie bei normalen Schneidebrettern.
Die meisten Profiköche verwenden Schneidebretter mit Hirnholz. Warum? Dafür gibt es mehrere Gründe: 1. Das Hirnholz von Holz ist fester und haltbarer. Die Härte des Hirnholzes ist fast eineinhalb Mal höher als die der Längsholzes. Beispielsweise hat das Hirnholz von Eiche eine Härte von 622 kgf/cm², die radiale Schnittfläche eine Härte von 521 kgf/cm² und die tangentiale Schnittfläche eine Härte von 463 kgf/cm².
2. Hirnholz-Schneidebretter halten Messer länger scharf und müssen seltener geschärft werden. Die Holzmaserung verläuft senkrecht zur Schneidfläche, und die Messerklinge drückt die Maserung auseinander. Bei einem normalen Schneidebrett schneidet das Messer einfach durch die Maserung und stumpft so schneller ab. Dies ist besonders für Profiköche wichtig, die ihre Messer mehrmals täglich schärfen. Daher haben alle normalen Schneidebretter in der Mitte einen sichtbaren Schnitt. Der menschliche Magen ist nicht gut für die Verdauung von Zellulose geeignet. 4. Hirnholz-Schneidebretter sind weniger anfällig für bakterielle Kontamination, da die Fasern nach dem Schneiden „verriegelt“ sind und die Ölbeschichtung verhindert, dass Bakterien in die Fasern eindringen. Bei einem Längsholz-Schneidebrett werden die Fasern nach dem Schneiden eingeschnitten, sodass Bakterien ungehindert in die Fasern eindringen können. Insgesamt sind Holzschneidebretter hygienischer als solche aus Kunststoff oder Glas.
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Die Platine sollte mit Mineralöl geschmiert werden. Dieser Vorgang sollte dreimal im Jahr wiederholt werden.
· Das Brett sollte nicht über längere Zeit im Wasser liegen und nicht in der Spülmaschine gereinigt werden, damit es von beiden Seiten gleichzeitig trocknet.
· Es wird nicht empfohlen, heiße (dampfende) Gerichte mit einem Brett abzudecken
Bitte beachten Sie, dass die Einhaltung dieser Empfehlungen die Lebensdauer Ihrer Hirnholz-Schneidebretter deutlich erhöht und Ihnen noch mehr Freude bereitet! Maße: 310 x 260 x 40 mm Bienenwachs.
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