Ein Hirnholz-Schneidebrett ist ein Brett, bei dem die Holzmaserung senkrecht zur Schneidfläche verläuft und nicht parallel wie bei normalen Schneidebrettern.
Die meisten Profiköche verwenden Hirnholz-Schneidebretter. Warum? Dafür gibt es mehrere Gründe: 1. Hirnholz ist fester und haltbarer. Die Härte des Hirnholzes ist fast eineinhalb Mal höher als die der Längsholzkante. Beispielsweise beträgt die Härte von Eichenholz am Hirnholz 622 kgf/cm², die Härte der radialen Schnittfläche 521 kgf/cm² und die Härte der tangentialen Schnittfläche 463 kgf/cm². 2. Bei Verwendung eines Hirnholz-Schneidebretts bleiben Messer länger scharf und müssen seltener geschärft werden. Die Holzmaserung verläuft senkrecht zur Schnittfläche, und die Messerklinge drückt die Maserung auseinander. Bei einem herkömmlichen Schneidebrett schneidet das Messer einfach durch die Maserung, was zu einem schnelleren Abstumpfen des Messers führt. Für Profiköche, die ihre Messer mehrmals täglich schärfen müssen, ist dies von großer Bedeutung. Daher haben alle herkömmlichen Schneidebretter in der Mitte eine sichtbare Rille. Der menschliche Magen ist nicht gut für die Verdauung von Zellulose geeignet. 4. Hirnholzbretter sind weniger anfällig für bakterielle Kontamination, da die Fasern nach dem Schneiden geschlossen sind und die Ölbeschichtung das Eindringen von Bakterien verhindert. Bei Längsholzbrettern werden die Fasern nach dem Schneiden durchtrennt, sodass Bakterien leichter in die Fasern eindringen können. Insgesamt sind Holzbretter hygienischer als Bretter aus Kunststoff oder Glas.
Die Platine sollte mit Mineralöl geschmiert werden. Dieser Vorgang sollte dreimal im Jahr wiederholt werden.
· Das Brett sollte nicht über längere Zeit im Wasser liegen und nicht in der Spülmaschine gereinigt werden.
damit es auf beiden Seiten gleichzeitig trocknet
· Es wird nicht empfohlen, heiße (dampfende) Gerichte mit einem Brett abzudecken
Wenn Sie diese Empfehlungen befolgen, wird sich die Lebensdauer Ihrer Hirnholz-Schneidebretter deutlich erhöhen und Sie werden noch mehr Freude daran haben! Maße: 300 x 250 x 40 mm
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